Legado dos Chefes: Tradição de mão dadas com inovação, de Francisco Henriques e Teresa Henriques

Legado dos Chefs: Tradição de mãos dadas com inovação é uma obra de referência na pastelaria portuguesa, lançada pela Academia Profissional de Cake Design. O livro reúne 110 chefs (alunos e formadores) que partilham receitas e histórias, fundindo o saber tradicional com técnicas modernas, celebrando a doçaria de norte a sul de Portugal, ilhas e diáspora. Na obra, os participantes partilham um pouco de si, das suas raízes, da sua paixão. Cada qual aborda a doçaria típica à sua maneira, cada um com ingredientes ou proporções diferentes, mostrando de região para região como as receitas variam.
Nesta obra é possível encontrar orientações sobre as principais massas, nomeadamente a massa folhada, folhado da nata, massa brioche, massa doce, massa sablée e massa choux, e recheios, como doce de ovo, creme russo, creme pasteleiro, creme musseline, creme diplomata, creme frangipani, creme de amêndoa, creme de limão, caramelo toffee, merengues, capas de ovos e fios de ovos. Depois vêm as receitas, desde o pastel de nata ao palmiers, do mil folhas ao jesuíta, passando pela bola de berlim, pelo pão de ló e uma infinidade de delícias reconstruidas, distribuídas ao longo das 240 páginas do livro, ilustrado pelas fotos de Luís Lopes (Lchacal).